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文华东方邀请 〈厨神当道〉评审28日来台炫技

文华东方 〈厨神当道〉评审28日来台炫技

2016年08月21日 10:47 工商

姚舜

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曾在2008年至2010年率厨艺团队为日本东京〈LOsier〉法式餐厅连续3年拿下米其林三星,并曾在亚洲着名美食节目〈厨神当道〉担任评审的法国名厨Bruno Menard (布鲁诺. 米纳),将于8月28日与29日两天,客座台北文华东方酒店〈Café Un Deux Trois〉餐厅并推出「古典法式超凡飨宴」,4道菜肴分别搭配4款不同年份的Don Melchor红酒,每客5600元+10%。

布鲁诺去年即曾两度到台北客座并曾接受�穹茫�现年55岁的他因旅居日本多年,故对日本饮食文化有相当程度了解,故擅长以日本食材与酱汁入馔,演绎近年在亚洲颇流行的「和魂法菜」治疗小儿癫痫偏方。布鲁诺曾说,自己的烹调「不是创作」,而是「诠释食材」,以对的厨艺让食材展现天生的特色。

布鲁诺作的是法国菜,却内蕴日本饮食文化风韵。除了食材用料不少源于日本,他并将日本料理追求「清、淡、鲜、醇」与重视「旬节」的料理观,全面融入到菜肴之中,除了菜肴本身味道带有和风,也有形而上的东方机锋。

布鲁诺这回客座文华东方酒店推出的:〈天竺葵香氛甜菜根鞑靼佐可可醋〉、〈法国黑松露、鸭肝佐荞麦炖饭搭配烟熏鳗鱼〉、〈红味噌与橙果酱风味碳烤鸭菲力佐青葡萄酱汁〉与〈巧克力甘草蛋糕佐糖渍樱桃及奶霜〉等4道菜肴,就分别都用到了东方元素,台湾食饕可藉此机会认识名厨如何将法菜与和食精神巧妙结合的厨功。

布鲁诺出身法国厨艺世家,他的父亲有一间巧克力店,外公则是一名甜点师傅,所以他从小就对作菜有兴趣。布鲁诺的老爸甚至在他8岁时,就鼓励他到家附近的餐厅暑期打工。布鲁诺说,自己最早进入餐厅工作时,就已打定主意希望有朝一日成为行业中的沧州儿童羊羔疯能治好吗佼佼者。结果,凭着强烈的成就动机,布鲁诺做到了。

布鲁诺在年仅27岁于法国〈Le Golden〉餐厅司厨时,即以最年轻主厨之姿,荣获与〈米其林指南〉同为法国权威美食评�a的〈高特.米禄评�a〉的3顶帽子以及17分(最高20分)之崇高殊荣。40岁时,布鲁诺在美国亚特兰大丽思卡尔顿酒店的〈The Dining Room〉餐厅工作时,更同时荣获美国汽车旅游指南五星以及美国汽车协会钻石评�a颁发五颗钻石最高荣誉。2015年,他更成为知名节目亚洲〈厨神当道〉的名厨评审。现在布鲁诺活耀于在亚洲美食圈,同时也在新加坡开设餐饮顾问公司,担任多间餐厅的餐饮顾问指导。

(工商)

关键字:日本、餐厅、厨神当道

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